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行業(yè)新聞
劣質(zhì)醬油食醋為何難以退出市場(chǎng)
2015-03-15
點(diǎn)擊數(shù)：3174
醬油與食醋，是每個(gè)家庭每個(gè)人每天餐桌上的必備品。近來(lái)有許多群眾反映，自己買回的醬油與食醋質(zhì)量太差。那么，西安醬醋供應(yīng)的現(xiàn)狀怎樣？存在哪些主要問(wèn)題？怎樣才能提高醬醋質(zhì)量，讓群眾安全放心地食用？帶著這些問(wèn)題，記者對(duì)西安的醬醋生產(chǎn)、供應(yīng)等情況進(jìn)行了調(diào)查采訪。
醬醋生產(chǎn)與供應(yīng)堪憂
據(jù)了解，西安的釀造、調(diào)味品行業(yè)自開放后，由于門檻低、投資少、技術(shù)含量不高，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，許多農(nóng)村小作坊一擁而上。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)僅存國(guó)有西安市釀造公司一個(gè)廠家。其余147家均屬10人以下的小作坊，呈現(xiàn)出小、散、亂、弱態(tài)勢(shì)，至今仍沿用上世紀(jì)60年代的“低鹽固態(tài)”發(fā)酵工藝，生產(chǎn)低檔及等外次醬油、醋。多數(shù)不具備生產(chǎn)條件和釀造能力，很難保障安全、衛(wèi)生生產(chǎn)。郊區(qū)縣、城鄉(xiāng)結(jié)合部還有相當(dāng)數(shù)量的游擊小作坊用醬色加鹽水兌制“醬油”；用工業(yè)冰醋酸兌制食醋；用低價(jià)銷售低質(zhì)醬醋的情況時(shí)有發(fā)生。消費(fèi)安全讓人擔(dān)憂。目前，西安市內(nèi)超市、大商店出售的醬醋質(zhì)量基本合格，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)劣質(zhì)與合格產(chǎn)品參半，尤其是農(nóng)村至今普遍食用8角錢1公斤的劣質(zhì)醬油醋，消費(fèi)安全要令人擔(dān)憂。據(jù)市政協(xié)委員的調(diào)查，目前，西安標(biāo)準(zhǔn)醬醋年生產(chǎn)能力僅為1萬(wàn)噸。這與我國(guó)醬醋年產(chǎn)量500萬(wàn)噸相比，僅占0.2％，也只占西安年總消費(fèi)量的1/4。記者走進(jìn)商場(chǎng)超市，看到生抽、老抽、陳醋、米醋等應(yīng)有盡有，琳瑯滿目。但西安市場(chǎng)90％的瓶裝、50％的袋裝和散裝醬醋為外埠產(chǎn)品，而且在全國(guó)調(diào)味品50強(qiáng)企業(yè)中，西安企業(yè)榜上無(wú)名。
小作坊醬醋問(wèn)題不少
記者在調(diào)查中了解到：目前醬油食醋生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題是：其一，醬油氨基酸態(tài)氮和微生物不合格。食醋的主要問(wèn)題是總酸和微生物不合格。這是由于小企業(yè)、小作坊的發(fā)酵和殺菌設(shè)備、設(shè)施工藝簡(jiǎn)陋以及發(fā)酵的時(shí)間短或原料低劣所造成的。而西安目前醬油、食醋生產(chǎn)加工企業(yè)95％以上是小企業(yè)、小作坊。這是市場(chǎng)醬醋質(zhì)量低的主要原因。其二，生產(chǎn)技術(shù)含量高低跨度大，良莠不一。目前，上規(guī)模的廠家已用現(xiàn)代微生物技術(shù)生產(chǎn)，而簡(jiǎn)陋的傳統(tǒng)手法亦能生產(chǎn)。但質(zhì)量的差別，消費(fèi)者又難以分辨?，F(xiàn)在仍然有大量農(nóng)村小作坊式的生產(chǎn)，且以劣質(zhì)并低于規(guī)模廠家產(chǎn)品數(shù)倍的價(jià)格浸漫市場(chǎng)，而規(guī)模廠家都因設(shè)備投資大、耗能高、工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)品好而價(jià)格高。在重價(jià)格而忽視質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)中常常陷入困境，長(zhǎng)期在虧損中維持生計(jì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中本應(yīng)是強(qiáng)者兼并弱者，大者勝于小者，而西安釀造行業(yè)卻是小者合圍，大者困之，出現(xiàn)了弱者未作強(qiáng)，強(qiáng)者反而弱的怪現(xiàn)象。依靠小作坊去承擔(dān)大部分市民調(diào)味品供應(yīng)，不僅缺乏社會(huì)效益，也導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量整體下滑。最終的受害者只能是廣大市民。其三，產(chǎn)品成本增大，規(guī)模廠家無(wú)利可圖。醬油、食醋的生產(chǎn)投入高、產(chǎn)出低、產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且機(jī)械設(shè)備管道腐蝕大，使用壽命短，更換快。加之，水、電、原料、燃料價(jià)格上升，衛(wèi)生條件、生產(chǎn)環(huán)境日趨規(guī)范，并向醫(yī)藥生產(chǎn)環(huán)境靠近，生產(chǎn)成本日益加大，企業(yè)長(zhǎng)年處于無(wú)利（微利）運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，又缺乏外來(lái)資金支撐，從而導(dǎo)致這一行業(yè)萎縮。據(jù)有關(guān)專家介紹：當(dāng)前建一中型標(biāo)準(zhǔn)化釀造廠，起碼需要3至4千萬(wàn)元，又因其產(chǎn)品高鹽、高酸，致管道腐蝕加快，一些設(shè)備三五年內(nèi)便要更新。而醋的釀造亦要幾十天周期，醬油短則兩月，長(zhǎng)則半年才能生產(chǎn)一批，且現(xiàn)在和今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，因國(guó)情、社情與民心，我們不能大幅度提高醬油、食醋的價(jià)格，這種潛損失只能由企業(yè)承受。銷售毛利難以提取設(shè)備折舊，使投資者望而卻步。因此，多年來(lái)，醬醋生產(chǎn)也多次列入政府招商引資項(xiàng)目，可始終無(wú)人問(wèn)津。衛(wèi)生部頒布《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，將要在五年內(nèi)，使鐵強(qiáng)化醬油的覆蓋人群擴(kuò)大到3.6億。今年將在西安選點(diǎn)推行，醬醋企業(yè)將又一次面臨設(shè)備改造、技術(shù)更新、產(chǎn)品升級(jí)換代的挑戰(zhàn)與考驗(yàn)。規(guī)模企業(yè)的難度可想而知。
扶重點(diǎn)扭轉(zhuǎn)小散亂弱
近年，西安市委、市政府對(duì)關(guān)系群眾生活的醬油、食醋等調(diào)味品的生產(chǎn)和消費(fèi)安全高度重視，不僅對(duì)生產(chǎn)與市場(chǎng)供應(yīng)給予政策傾斜與資金扶持，還積極引導(dǎo)和協(xié)助專業(yè)從事釀造調(diào)味品生產(chǎn)廠家整合內(nèi)部資源，盤活存量資產(chǎn)，努力建設(shè)西安醬油、食醋生產(chǎn)基地。但在此基礎(chǔ)上，首先，還應(yīng)將放心調(diào)味品納入市上的“食品放心工程”活動(dòng)中，大力整頓和規(guī)范醬醋等調(diào)味品市場(chǎng)，尤其要加大對(duì)郊縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)結(jié)合部醬醋等調(diào)味品小作坊的整頓與規(guī)范力度，定期對(duì)調(diào)味品進(jìn)行檢查，并公布合格與不合格產(chǎn)品的詳細(xì)結(jié)果。對(duì)外地生產(chǎn)銷售的調(diào)味品進(jìn)入西安銷售實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。其次，應(yīng)大力扶持醬醋重點(diǎn)生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目，徹底扭轉(zhuǎn)醬醋行業(yè)小、散、亂、弱的現(xiàn)狀，并由政府牽頭，組織經(jīng)委、財(cái)政、農(nóng)業(yè)、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生、商貿(mào)等相關(guān)部門舉辦“醬醋生產(chǎn)專題研討會(huì)”，廣泛聽取各方面人士和專家的意見，共同研究解決醬醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的相關(guān)問(wèn)題。另外，因醬醋行業(yè)微利，社會(huì)投資少，但又事關(guān)國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到群眾“菜籃子”及食品安全，是一項(xiàng)“民心工程”。政府應(yīng)從工業(yè)發(fā)展準(zhǔn)備金、農(nóng)林菜籃子基金、副食品風(fēng)險(xiǎn)基金中各支付一部分，支持醬醋生產(chǎn)基地建設(shè)。同時(shí)，應(yīng)走出去開展調(diào)研，借鑒北京、上海、重慶、廣州等城市扶持、發(fā)展醬醋產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際，制定西安乃至全省各市醬醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，切實(shí)把關(guān)系到群眾日常生活的醬油、食醋生產(chǎn)搞好。
加大檢查監(jiān)督保安全
記者從市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局獲悉：今年，西安將全面加強(qiáng)對(duì)醬油、食醋等生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，包括構(gòu)建立方體式打假網(wǎng)絡(luò)，整頓和規(guī)范生產(chǎn)行為，確保醬醋的食用安全。市民如發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)醬油、食醋可撥打“12355”質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督特服電話，進(jìn)行投訴舉報(bào)。同時(shí)，市質(zhì)監(jiān)局決定，嚴(yán)格實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān)，加強(qiáng)管理與抽查，對(duì)其實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管；定期向社會(huì)公布檢驗(yàn)結(jié)果，構(gòu)建立方體式打假網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)厲打擊劣質(zhì)醬油、食醋的黑窩點(diǎn)，完善區(qū)域打假執(zhí)法責(zé)任制，實(shí)行專項(xiàng)整治。對(duì)小作坊進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，有條件改造的要幫助其升級(jí)申請(qǐng)準(zhǔn)入，對(duì)相對(duì)集中連片生產(chǎn)企業(yè)，要試行聯(lián)營(yíng)聯(lián)辦等方式疏導(dǎo)升級(jí)。并在社區(qū)中開展“質(zhì)量進(jìn)社區(qū)、服務(wù)千萬(wàn)家”活動(dòng)，及時(shí)將抽查不合格的醬油、食醋在媒體上曝光。
醬醋生產(chǎn)與供應(yīng)堪憂
據(jù)了解，西安的釀造、調(diào)味品行業(yè)自開放后，由于門檻低、投資少、技術(shù)含量不高，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，許多農(nóng)村小作坊一擁而上。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)僅存國(guó)有西安市釀造公司一個(gè)廠家。其余147家均屬10人以下的小作坊，呈現(xiàn)出小、散、亂、弱態(tài)勢(shì)，至今仍沿用上世紀(jì)60年代的“低鹽固態(tài)”發(fā)酵工藝，生產(chǎn)低檔及等外次醬油、醋。多數(shù)不具備生產(chǎn)條件和釀造能力，很難保障安全、衛(wèi)生生產(chǎn)。郊區(qū)縣、城鄉(xiāng)結(jié)合部還有相當(dāng)數(shù)量的游擊小作坊用醬色加鹽水兌制“醬油”；用工業(yè)冰醋酸兌制食醋；用低價(jià)銷售低質(zhì)醬醋的情況時(shí)有發(fā)生。消費(fèi)安全讓人擔(dān)憂。目前，西安市內(nèi)超市、大商店出售的醬醋質(zhì)量基本合格，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)劣質(zhì)與合格產(chǎn)品參半，尤其是農(nóng)村至今普遍食用8角錢1公斤的劣質(zhì)醬油醋，消費(fèi)安全要令人擔(dān)憂。據(jù)市政協(xié)委員的調(diào)查，目前，西安標(biāo)準(zhǔn)醬醋年生產(chǎn)能力僅為1萬(wàn)噸。這與我國(guó)醬醋年產(chǎn)量500萬(wàn)噸相比，僅占0.2％，也只占西安年總消費(fèi)量的1/4。記者走進(jìn)商場(chǎng)超市，看到生抽、老抽、陳醋、米醋等應(yīng)有盡有，琳瑯滿目。但西安市場(chǎng)90％的瓶裝、50％的袋裝和散裝醬醋為外埠產(chǎn)品，而且在全國(guó)調(diào)味品50強(qiáng)企業(yè)中，西安企業(yè)榜上無(wú)名。
小作坊醬醋問(wèn)題不少
記者在調(diào)查中了解到：目前醬油食醋生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題是：其一，醬油氨基酸態(tài)氮和微生物不合格。食醋的主要問(wèn)題是總酸和微生物不合格。這是由于小企業(yè)、小作坊的發(fā)酵和殺菌設(shè)備、設(shè)施工藝簡(jiǎn)陋以及發(fā)酵的時(shí)間短或原料低劣所造成的。而西安目前醬油、食醋生產(chǎn)加工企業(yè)95％以上是小企業(yè)、小作坊。這是市場(chǎng)醬醋質(zhì)量低的主要原因。其二，生產(chǎn)技術(shù)含量高低跨度大，良莠不一。目前，上規(guī)模的廠家已用現(xiàn)代微生物技術(shù)生產(chǎn)，而簡(jiǎn)陋的傳統(tǒng)手法亦能生產(chǎn)。但質(zhì)量的差別，消費(fèi)者又難以分辨?，F(xiàn)在仍然有大量農(nóng)村小作坊式的生產(chǎn)，且以劣質(zhì)并低于規(guī)模廠家產(chǎn)品數(shù)倍的價(jià)格浸漫市場(chǎng)，而規(guī)模廠家都因設(shè)備投資大、耗能高、工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)品好而價(jià)格高。在重價(jià)格而忽視質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)中常常陷入困境，長(zhǎng)期在虧損中維持生計(jì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中本應(yīng)是強(qiáng)者兼并弱者，大者勝于小者，而西安釀造行業(yè)卻是小者合圍，大者困之，出現(xiàn)了弱者未作強(qiáng)，強(qiáng)者反而弱的怪現(xiàn)象。依靠小作坊去承擔(dān)大部分市民調(diào)味品供應(yīng)，不僅缺乏社會(huì)效益，也導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量整體下滑。最終的受害者只能是廣大市民。其三，產(chǎn)品成本增大，規(guī)模廠家無(wú)利可圖。醬油、食醋的生產(chǎn)投入高、產(chǎn)出低、產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且機(jī)械設(shè)備管道腐蝕大，使用壽命短，更換快。加之，水、電、原料、燃料價(jià)格上升，衛(wèi)生條件、生產(chǎn)環(huán)境日趨規(guī)范，并向醫(yī)藥生產(chǎn)環(huán)境靠近，生產(chǎn)成本日益加大，企業(yè)長(zhǎng)年處于無(wú)利（微利）運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，又缺乏外來(lái)資金支撐，從而導(dǎo)致這一行業(yè)萎縮。據(jù)有關(guān)專家介紹：當(dāng)前建一中型標(biāo)準(zhǔn)化釀造廠，起碼需要3至4千萬(wàn)元，又因其產(chǎn)品高鹽、高酸，致管道腐蝕加快，一些設(shè)備三五年內(nèi)便要更新。而醋的釀造亦要幾十天周期，醬油短則兩月，長(zhǎng)則半年才能生產(chǎn)一批，且現(xiàn)在和今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，因國(guó)情、社情與民心，我們不能大幅度提高醬油、食醋的價(jià)格，這種潛損失只能由企業(yè)承受。銷售毛利難以提取設(shè)備折舊，使投資者望而卻步。因此，多年來(lái)，醬醋生產(chǎn)也多次列入政府招商引資項(xiàng)目，可始終無(wú)人問(wèn)津。衛(wèi)生部頒布《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，將要在五年內(nèi)，使鐵強(qiáng)化醬油的覆蓋人群擴(kuò)大到3.6億。今年將在西安選點(diǎn)推行，醬醋企業(yè)將又一次面臨設(shè)備改造、技術(shù)更新、產(chǎn)品升級(jí)換代的挑戰(zhàn)與考驗(yàn)。規(guī)模企業(yè)的難度可想而知。
扶重點(diǎn)扭轉(zhuǎn)小散亂弱
近年，西安市委、市政府對(duì)關(guān)系群眾生活的醬油、食醋等調(diào)味品的生產(chǎn)和消費(fèi)安全高度重視，不僅對(duì)生產(chǎn)與市場(chǎng)供應(yīng)給予政策傾斜與資金扶持，還積極引導(dǎo)和協(xié)助專業(yè)從事釀造調(diào)味品生產(chǎn)廠家整合內(nèi)部資源，盤活存量資產(chǎn)，努力建設(shè)西安醬油、食醋生產(chǎn)基地。但在此基礎(chǔ)上，首先，還應(yīng)將放心調(diào)味品納入市上的“食品放心工程”活動(dòng)中，大力整頓和規(guī)范醬醋等調(diào)味品市場(chǎng)，尤其要加大對(duì)郊縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)結(jié)合部醬醋等調(diào)味品小作坊的整頓與規(guī)范力度，定期對(duì)調(diào)味品進(jìn)行檢查，并公布合格與不合格產(chǎn)品的詳細(xì)結(jié)果。對(duì)外地生產(chǎn)銷售的調(diào)味品進(jìn)入西安銷售實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。其次，應(yīng)大力扶持醬醋重點(diǎn)生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目，徹底扭轉(zhuǎn)醬醋行業(yè)小、散、亂、弱的現(xiàn)狀，并由政府牽頭，組織經(jīng)委、財(cái)政、農(nóng)業(yè)、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生、商貿(mào)等相關(guān)部門舉辦“醬醋生產(chǎn)專題研討會(huì)”，廣泛聽取各方面人士和專家的意見，共同研究解決醬醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的相關(guān)問(wèn)題。另外，因醬醋行業(yè)微利，社會(huì)投資少，但又事關(guān)國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到群眾“菜籃子”及食品安全，是一項(xiàng)“民心工程”。政府應(yīng)從工業(yè)發(fā)展準(zhǔn)備金、農(nóng)林菜籃子基金、副食品風(fēng)險(xiǎn)基金中各支付一部分，支持醬醋生產(chǎn)基地建設(shè)。同時(shí)，應(yīng)走出去開展調(diào)研，借鑒北京、上海、重慶、廣州等城市扶持、發(fā)展醬醋產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際，制定西安乃至全省各市醬醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，切實(shí)把關(guān)系到群眾日常生活的醬油、食醋生產(chǎn)搞好。
加大檢查監(jiān)督保安全
記者從市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局獲悉：今年，西安將全面加強(qiáng)對(duì)醬油、食醋等生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，包括構(gòu)建立方體式打假網(wǎng)絡(luò)，整頓和規(guī)范生產(chǎn)行為，確保醬醋的食用安全。市民如發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)醬油、食醋可撥打“12355”質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督特服電話，進(jìn)行投訴舉報(bào)。同時(shí)，市質(zhì)監(jiān)局決定，嚴(yán)格實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān)，加強(qiáng)管理與抽查，對(duì)其實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管；定期向社會(huì)公布檢驗(yàn)結(jié)果，構(gòu)建立方體式打假網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)厲打擊劣質(zhì)醬油、食醋的黑窩點(diǎn)，完善區(qū)域打假執(zhí)法責(zé)任制，實(shí)行專項(xiàng)整治。對(duì)小作坊進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，有條件改造的要幫助其升級(jí)申請(qǐng)準(zhǔn)入，對(duì)相對(duì)集中連片生產(chǎn)企業(yè)，要試行聯(lián)營(yíng)聯(lián)辦等方式疏導(dǎo)升級(jí)。并在社區(qū)中開展“質(zhì)量進(jìn)社區(qū)、服務(wù)千萬(wàn)家”活動(dòng)，及時(shí)將抽查不合格的醬油、食醋在媒體上曝光。
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